La cucina cubana è un'eccellente fusione di cibi e costumi spagnoli, africani, taino e caraibici. In altre parole, le ricette cubane condividono una combinazione di spezie e tecniche ereditate dal popolo locale dei Taino, che sono state combinate con la cucina africana e spagnola; sempre enfatizzando le influenze caraibiche nei condimenti e nei sapori. Ecco perché in questa occasione ti mostreremo qualcosa in più sulla gastronomia di Cuba.

Storia della gastronomia cubana

Una delle caratteristiche principali di Cuba è la sua grande diversità culturale, che fa di quest'isola un territorio emblematico e che ha arricchito notevolmente la sua gastronomia nel corso della storia. 

Questo mix culturale e gastronomico è dovuto al fatto che la cultura dei Tainos è stata influenzata dal periodo della schiavitù. A quel tempo, tutti i cuochi erano africani e poi hanno accolto gli immigrati cinesi. Naturalmente, c'è stata anche l'influenza della cucina spagnola, grazie alla grande numero di spagnoli emigrati a Cuba.

Caratteristiche della cucina cubana

La cucina cubana è caratterizzata da un metodo di cottura in cui quasi tutti gli alimenti sono fritti. La popolazione cubana non è abituata a cibi secchi, ma preferisce riso e dolci. La maggior parte dei piatti si basa su due alimenti principali: il riso (solitamente bianco) e i legumi. Sia il riso che i legumi sono solitamente accompagnati da carni, soprattutto maiale o maialino, uova e fagioli.

Diamo un'occhiata alla storia della cucina cubana, che è iniziata con una dieta dei nativi a base di verdure, come yucca, peperoni piccanti o dolci, mais, patate dolci e zucca. Oggi i cubani mangiano ancora molte verdure, oltre alla carne, come i loro antenati, che mangiavano un'ampia varietà di animali, compresi quelli terrestri come jutia conga (un roditore che vive solo a Cuba), iguane, coccodrilli e alcuni uccelli.

Inoltre, si dedicavano alla coltivazione e al consumo di diversi frutti come il mamey, l'ananas, l'anon e la guayava. Furono gli schiavi a introdurre nella cucina nazionale alcuni tuberi, come l'igname, la malanga, la piantaggine, l'okra e la faraona; offrirono anche piatti come le tostones e il fufú. 

Con il tempo, i fagioli, il riso e gli agrumi come le arance e i limoni, così come la carne di maiale e di mucca, entrarono a far parte della cucina cubana. È importante ricordare che il consumo di riso a Cuba è aumentato grazie all'immigrazione spagnola nel XIX secolo. Si ritiene inoltre che gli spagnoli abbiano insegnato agli indigeni cubani il metodo di cottura della carne fritta, solitamente accompagnata da lattuga, yucca e congrí.

Piatti tipici della cucina cubana

La gastronomia cubana è estremamente squisita, ideale da gustare durante un'incredibile vacanza in una splendida isola caraibica.

• Ropa Vieja: uno dei piatti più famosi di Cuba, è fondamentalmente un piatto di carne macinata mescolata con riso in una salsa a base di pomodoro; condita con cipolle, olive, aglio, sale e pepe. È sostanzioso e, se la porzione è abbondante, ti manterrà sazio per molte ore.
• Moros y cristianos: a base di fagioli neri e riso bianco. Questo piatto viene spesso consumato come contorno, ma è anche un sostituto di un pasto a sé stante; è ideale se si è vegetariani o se si vuole evitare di mangiare molta carne. Spesso viene confuso con il congrí, un altro piatto cubano che utilizza fagioli rossi al posto dei fagioli neri.
• Picadillo a la habanera: un altro piatto tipico di questa zona da provare prima di partire è il picadillo a la habanera o la cubana. È composto da carne macinata di manzo e di maiale, aglio, paprika, pomodori e cipolla. Si possono anche aggiungere ingredienti come olive o uva sultanina a piacere.
• El Congrí: questo delizioso piatto tipico cubano è a base di fagioli rossi, riso, carne di maiale, pancetta e cotenne di maiale. Senza dubbio un piatto unico che contraddistingue la cultura caraibica.
• Vaca Frita: questo piatto è a base di carne di manzo macinata e condita con sale a piacere, poi si aggiunge il limone e si cuoce in una salsa di cipolla e aglio. A differenza della Ropa Vieja, la Vaca Frita non viene servita con la salsa, ma con riso o patacones, cioè purè di platani verdi fritti.